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        食品配方研發
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        如何設計食品配方研發?

        2019-11-16 16:54:56

        食品配方研發設計一般分為七個步驟, 一是主體骨架設計; 二是調色設計;三是調香設計;四是調味設計;五是品質改良設計;六是防腐保鮮設計;七是功能營養設計。


        1、主體骨架設計主要是主體原料的選擇和配置,形成食品初形態。


        2、調色設計,食品講究色、香、味、形,就是色。食品的色澤作為食品質量指標越來越受到食品研究開發者、生產廠商和消費者的重視,調色設計在食品加工制造中有著舉足輕重的地位。在調色設計中,食品的著色、發色、護色、褪色是食品加工重點研究內容。


        3、調香設計就是將芳香物質相互搭配在一起,由于各呈香成分的揮發性不同而呈階段性揮發,香氣類型不斷變換,有次序的刺激嗅覺神經,使其處于興奮狀態,避免產生嗅覺疲勞,讓人們長久的感受到香氣美妙之所在。食品的調香設計就是根據各種香精、香料的特點結合味覺嗅覺現象,取得香氣和風味之間的平衡,以尋求各種香氣、香料之間的和諧美。


        4、調味設計,食品的調味設計,就是在食品生產過程中,通過原料和調味品的科學配制,產生人們喜歡的滋味。調味設計過程及味的整體效果與所選用的原料有重要的關系,還與原料的搭配和加工工藝有關。


        5、品質改良設計,品質改良是在主體骨架的基礎上,為改變食品質構進行的品質改良設計。品質改良設計是通過食品添加劑的復配作用,賦予食品一定的形態和質構,滿足食品加工的品質和工藝性能要求。


        6、防腐保鮮設計,食品配方設計在經過主體骨架設計、調色設計、調香設計、調味設計、品質改良設計之后,色、香、味、形都有了,但是這樣的產品保質期斷,還需要對其進行防腐保鮮設計。


        7、功能營養設計,功能設計是在食品基本功能基礎上附加特定功能,成為功能性食品。食品按科技含量分類,一代產品稱為強化食品,二代、三代產品稱為保健食品。食品營養強化是根據不同人群的營養需要,向食品添加一種或多種營養素或某些天然食物成分的食品添加劑,以提高食品營養價值的過程。

        南京佳熙康德為企業提供食品配方研發、食品配方服務、食品生產許可證代辦,歡迎大家咨詢。

        食品配方研發

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